|
|
|
Acide ascorbique (E 300 ou vitamine C)
|
|
|
Additif autorisé en panification qui a pour rôle d’augmenter l’élasticité et la tolérance des pâtes.
|
|
|
Additif
|
|
|
Substance ajoutée à une denrée alimentaire pour en faciliter sa fabrication, en améliorer sa présentation ou sa conservation.
|
|
|
Blé
|
|
|
Comme de nombreuses céréales (seigle, orge, avoine, maïs, sorgho, millet) appartient à la famille botanique des graminées.
Actuellement, deux espèces de blé sont cultivées en France :
• le blé tendre ou froment, est cultivé pour faire de la farine panifiable utilisée pour la fabrication du pain. Il représente la plus grande partie de la production française.
• le blé dur, est utilisé pour produire les semoules et pâtes alimentaires
|
|
|
Céréales
|
|
|
Plante cultivée principalement pour ses graines utilisées dans l’alimentation de l’Homme et des animaux domestiques, souvent moulues sous forme de farine, mais aussi en grains et parfois sous forme de plante entière (fourrages). Le terme « céréale » désigne aussi, spécifiquement la graine de ces plantes.
|
|
|
Farine
|
|
|
La farine résulte de la mouture de certaines graines de céréales.
Sans autre qualificatif, correspond en France, au produit résultant de la mouture exclusive de l’amande du grain de blé nettoyé et industriellement propre.
|
|
|
Farine complète
|
|
|
Cette farine de blé contient tous les éléments du grain : amande, germe et enveloppe. Elle permet la fabrication du pain complet.
|
|
|
|
